En ce moment, mes envies culinaires sont plutôt paradoxales. D’un côté, l’hiver qui revient en force avec de bonnes températures négatives, me donne envie de bons petits plats roboratifs, qui tiennent au corps. Et d’un autre côté, l’aperçu du printemps auquel nous avons eu droit il n’y a pas très longtemps a fait ressortir des besoins de repas légers, élégant, avec, en principal acteur, du poisson ou, en tout cas, des produits de la mer.

C’est en feuilletant Elle à Table Janvier-Février 2011 (qu’il faut d’ailleurs que je rende à maman Crumble pour qu’elle en profite aussi…) que je suis tombée sur une recette que j’ai voulu faire immédiatement. Il y a des recettes qu’on veut faire et puis qu’on oublie, sans avoir jamais pris le temps de les réaliser ; et bien pas celle-ci. Je n’ai pas eu le temps de l’oublier. En plus, elle comporte des avantages à ne pas négliger : elle est de saison (pour les noix de saint-Jacques, faut encore en profiter), elle ne coute pas trop cher (du riz, des oignons rouges sont des ingrédients basiques et les noix, quand c’est la saison, c’est moins cher ), elle est élégante et niveau texture en bouche, elle est très intéressante (croustillant de la galette de riz, moelleux de la compote d’oignons, fondant des noix des saint-Jacques). Une recette à refaire sans aucun doute!!

Préparer le beurre de gingembre : mettre dans un blender le gingembre préalablement râpé avec le beurre, le jus et le zeste de citron, le feuilles de persil, le sel et poivre ; mixer jusqu’à obtenir une crème homogène. Placer au réfrigérateur pour faire durcir.

Préparer la compote d’oignons rouges : émincer les oignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre demi-sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et fondant. A jouter le vinaigre de vin blanc, et déglacer : mélanger, laisser les sucs de cuisson se dissoudre et retirer du feu.

Préparer les galettes de riz : Former 4 galettes de riz égales à l’aide d’un cercle de 6 à 8 cm (selon les appétits). Les faire revenir à la poêle chaude dans 1 cuil. à soupe d’huile en surveillant la cuisson pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Le résultat doit être croustillant. A ce stade, déglacer avec 1 à 2 cuil. à soupe de sauce soja.

Parallèlement, saisir les noix de saint-Jacques 1 min de chaque côté dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Dans les galettes de riz dans les assiettes, ajouter 1 cuil. à soupe de compote d’oignons rouges, puis une noix de saint-Jacques. Laisser fondre une noisette de beurre au gingembre avant de déguster.

En tartine aussi, c’est très sympa.

Recette de Bruno Ménard (Elle à Table N°74)

J’ai été taguée par Gen de Ohyummy. Je dois donc prendre 4 résolutions (je vais essayer d’en prendre des bonnes), et le fais de les écrire va les écrire dans le marbre sur mon blog. Les résolutions de début d’année, je ne suis pas foncièrement pour, parce qu’en général, et là, je ne parle pas que pour moi, on en fais des tonnes, alors qu’on est encore dans le brouillard alcoolisé du réveillon, et on ne tient pas la moitié de ce qu’on avait dit. Mais bon, là, 4 résolutions me semblent être un chiffre tout à fait raisonnable, auquel je pense pouvoir me tenir.

1. Réussir à faire les 52 thèmes du Projet 52, initié par Ktycat de Bentoblog. Renforcer mon « réseau blogueurs » en initiant des projets ou en y participant. Rencontrer d’autres blogueurs.
2. Fournir plus de recettes (question d’organisation) et aussi d’autres sujets, toujours autour du thème de la cuisine.
3. Ne pas arrêter de m’acheter de la vaisselle, des accessoires, mais essayer d’être raisonnable malgré tout…
4. M’améliorer en photo en général, travailler la mise en scène, la lumière, etc…

Je dois aussi passer le relais à 4 autres blogueurs : Laurent, Marion, Marie et Julia (ok, ok, la parité n’est pas respectée…j’essayerai de me rattraper…un jour…).

Posté : Il y a 13 ans, le mercredi 26 janvier 2011
Catégories : Produits de la mer
Mots clés : bruno ménard, gingembre, noix de saint-Jacques, oignons rouges, riz

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