Cet été, j’ai eu le bonheur de passer une semaine dans une très jolie région italienne, la Toscane. Ahhh, la Toscane…cette région est un mélange très réussi d’agitation, fébrile et joyeuse, et de l’idée que l’on se fait de cette Dolce Vita que bien du monde souhaite ressentir.

La Dolce Vita, la douceur de vivre à l’italienne. Je me vois dans un film des années 50, où j’apparaîtrais sur une pellicule quelque peu décolorée, au côté de Vittorio Gassman et Sofia Loren, en train de prendre un apéritif en terrasse, ou encore de déguster goulument de merveilleuses pâtes.

Les pâtes. On peut en faire de diverses formes, de la plus petite à la plus grande, lisses, cannelées, pleines ou creuses, mais aussi de presque toutes les couleurs de l’arc-en-ciel (mais moi, je reste aussi classique à ce niveau). Bref, chaque personne doit pouvoir trouver son bonheur au pays de la pasta. Alors que la base de la recette est la même (farine, œuf, eau), la forme que l’on va donner à la pâte va lui conférer une saveur qui lui sera propre. Par exemple, je n’aime pas les coquillettes, je ne sais pas pourquoi, elles ne m’ont rien fait, mais je ne les aime pas, c’est tout. J’aime les pâtes qui ont de la consistance, comme les penne, cannelloni, et, mon grand favori, le ravioli (ou Tortelli). Pourquoi j’aime ça ? Parce qu’on ne sait jamais trop sur quelle sorte de farce on va tombé (comme pour une boite à chocolats). Et moi, j’adore les surprises culinaires (mais j’ai mes limites aussi).

J’ai donc choisi de vous présenter ici une de mes recettes préférées(que j’ai eu envie de refaire, pour le plus grand plaisir de Miter Crumble), les raviolis au potimarron et amaretti (ces derniers se marient très bien au potimarron tant au niveau gout que texture).

Réaliser la pâte à pâte fraiche

Dans la cuve de votre robot munie d’un crochet à pétrir, verser les œufs entiers dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de sel. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant environ 30 min en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.

Étaler ce dernier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réaliser la farce

Mixer les biscuits à l’aide du couteau de votre robot.
Couper le potimarron en quartiers, enlever les pépins. Cuire au four 40 min à 180°C sous du papier d’aluminium (pour qu’il soit tendre). Pour ceux qui sont plus pressés (un peu comme moi, vous pouvez faire cuire votre potimarron au micro-onde, environ 10 min.
Toujours à l’aide de votre couteau, mixer le potimarron, ajouter la muscade, les amaretti, 40 gr de parmesan, la ricotta, le sel et le poivre.

Réaliser une feuille de pâte très fine. Si vous avez une plaque à ravioli, étaler la pâte dessus. Avec une poche à douille ou une petite cuillère, disposer des petits tas de farce. Replier la feuille de pâte. Tasser avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air et presser les feuilles de pâtes pour les faire coller entre elles. Détacher les raviolis un par un ; utiliser un couteau si nécessaire.

Faire cuire les raviolis environs 3 minutes dans l’eau frémissante peu salée, 3 ou 4 portions à la fois, puis les égoutter et les disposer dans les assiettes. Agrémenter l’assiette de miettes d’amaretti et d’une petite tige de poireau jeune,  couper finement et simplement poêlée quelques instants.

Posté : Il y a 13 ans, le dimanche 21 novembre 2010
Catégories : Pâtes
Mots clés : amaretti, concours, italie, pâte, potimarron, potiron, ravioli, vote

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