Risotto et filet mignon aux olives vertes

Quoi de meilleur, en toutes saisons, qu’un bon risotto fait maison? Personne ne peut résister, à mon avis, à ces petits grains ronds et tendres, qui fondent sous la dent, et qui sont aussi, sinon plus réconfortant qu’un plat de pâtes. Le risotto, c’est simple et compliqué à la fois. Simple parce qu’il s’agit juste d’ajouter du liquide (bouillon et vin), petit à petit, au riz pour que ce dernier l’absorbe, gonfle, et cuise de cette façon. Compliqué parce que la première étape qui consiste à faire devenir le riz translucide, est assez délicate, et c’est à surveiller comme le lait sur le feu (ce que j’ai du mal à faire je l’avoue…).


Pour le risotto

Infos recettes

Ingredients :


  • 300 gr de riz rond spécial risotto, style Arborio ou Carnaroli
  • 1 gros oignon
  • 1 demi verre de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 100 gr de beurre
  • De l’huile d’olive

En un coup d'oeil :


  • Difficulté : Moyen
  • Durée préparation : 50 min
  • Durée cuisson : 40 min environs
  • Nombre personnes : 4

Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le faire légèrement colorer.

Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.

Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter le cube de bouillon de bœuf ou de légumes.

Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.

A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu. Ajouter une bonne quantité de parmesan râpé, une noix de beurre, saler légèrement (le parmesan est salé), poivrer et mélanger le tout hors du feu.

Pour le filet mignon (de veau ou de porc), le couper en tranche épaisse et poêler pour bien les dorer. Ajouter les olives vertes en fin de cuisson.


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