Quand j’étais petite, une de mes amies m’avait racontée la fin cruelle du lapin que ses parents lui avait offert ; vu que c’était un vrai lapin de ferme et non pas un de ces lapins nains génétiquement modifiés, son sort, après avoir passé quelques mois tranquilles avait été le même que celui de beaucoup de ses congénères : finir dans la casserole. Je décidais donc de bouder la viande de lapin pendant un temps, jusqu’à ce que ma chère maman vienne me mettre l’eau à la bouche avec « Pour ce dimanche midi, c’est lapin à la moutarde ». Il faut tout d’abord savoir que je suis une très grande amatrice de moutarde, la forte, la vrai ; pas celle aromatisée à la rose ou à je ne sais quelle autre parfum artificiel ou non ; la seule exception est la moutarde aux graines de moutarde. A ce moment, je me dis « Mouai, allez, on leur donne une chance (à ma mère et au lapin) ». Je ne l’ai pas regretté.

Recouvrir chaque morceau de viande de moutarde (être généreux) et saupoudrer de thym (l’équivalent d’une cuillère à soupe). Dans une cocotte en fonte (c’est le mieux pour cette recette), faire chauffer de l’huile d’olive, puis, y disposer la viande. Pendant 5 à 10 min, faire dorer sans laisser brûler ; c’est la partie un peu délicate. Mettre le couvercle et baisser le feu de moitié. 10 min après, ajouter la crème, en retournant la viande afin qu’elle s’imprègne bien de tous les parfums et des sucs du fond de la cocotte. Laisser finir la cuisson à feu doux (la crème ne doit pas cuire). Déguster avec des pâtes ou du riz (ici, j’ai pris des spätzles, des pâtes alsaciennes).

Posté : Il y a 14 ans, le dimanche 30 mai 2010
Catégories : Viandes blanches
Mots clés : lapin, moutarde, thym

Tweet